Праздник Пасха — рецепт яичной бабы, которую ест католическая Европа более века
Ее любят ставить в пасхальную корзину в Польше. Однако свои вариации «баб» есть во многих странах.
Уже в это воскресенье Европа вместе с греко-католической церковью Украины празднует Пасху, поэтому в святую пятницу и на этих выходных многие семьи готовятся к таинству события — наполняя корзины и рассматривая меню для семейной встречи.
Накануне 31 марта предлагаем вспомнить рецепт «яичной бабы», которой лакомиться Европа уже более века. В частности, ее часто ставят к столу такие страны как Польша. Считается, что именно оттуда пришел оригинальный рецепт выпечки — тогда на пирог поляки тратили аж 96 яичных желтков. Блюдо связывают с именем деятельницы Люцины Чверчакевичовой — известной польской журналистки 19-летия, которая писала о секретах кулинарии. Подробнее рецепт рассмотрел перед праздником BBC, предлагая его новую адаптацию — пирог можно испечь из 24 желтков.
Ингредиенты на «яичную бабу»:
- 24 яичных желтка;
- 300 граммов сахара (одну столовую ложку следует отделить);
- одна вторая стакана теплого молока;
- 60 граммов свежих дрожжей (или 21 г быстрорастворимых дрожжей);
- 250 граммов муки (1 ч. л. муки отложить в сторону);
- 1 стручок ванили (выскрести семена) или 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 100 граммов растопленного сливочного масла, плюс еще немного, чтобы смазать форму.
Также по желанию можно взять лимонную глазурь и цукаты из апельсиновой или лимонной цедры — их можно использовать, чтобы украсить «бабу».
Как готовить «бабу» — последовательная инструкция:
- Разогреваем кастрюлю на плите, взбиваем там желтки с 1 чайной ложкой сахара до состояния белой пышной массы. Вручную на это понадобится примерно 20-30 мин, а по возможности стоит воспользоваться миксером. Затем отставляем смесь в сторону, чтобы остыла.
- Нагреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки. Даем отдохнуть, пока не появятся пузырьки, примерно 5 минут.
- Добавляем полученную смесь, оставшуюся муку и семена ванили или ванильный экстракт к смеси из яичных желтков. Вместе взбиваем их еще 10 минут.
- Далее добавляем растопленное (но не горячее) сливочное масло, взбиваем еще 10 минут, после чего ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло — оно должно увеличиться по размеру где-то вдвое. Тесто будет на вид рыхлым, чем-то напоминать смесь для выпечки пирогов.
- Когда тесто увеличится вдвое, осторожно переложите его в смазанную маслом 4-литровую форму (как на выпечку кулича).
- Поставьте ее в теплое место, чтобы тесто поднялось. Надо дождаться, пока оно начнет выходить за форму.
- Разогреваем духовку до 170 градусов. Ставим «бабу» и выпекаем 35-40 минут. За выпечкой придется внимательно смотреть, ведь из-за большого количества желтков и сахара она может легко подгореть. Для проверки «бабы» вставляем зубочистку. Если не липкая — извлекаем форму и даем блюду остыть.
Далее можно украсить верхнюю часть лимонной глазурью (смесью лимонного сока и сахарной пудры). Также можно сверху добавить засахаренные цукаты или апельсиновую цедру. Некоторые посыпают верхушку. В рецепте отмечается, что если 24 желтка — слишком много для вас. Можно экспериментировать и уменьшать пропорции.
Когда Украина празднует Пасху
Как известно, в этом году православные украинцы восточного обряда празднуют довольно позднюю Пасху — праздник будет аж 5 мая. Сейчас в Украине продолжается великий пост. По традиции, его придерживаются после Масленицы. В этом году он начался 18 марта и продлится до 4 мая.
Если вы придерживаетесь этой традиции, предлагаем перечень блюд, которые можно приготовить в пост. Они довольно легкие и без мяса — то, что можно готовить на каждый день.
